第184章 完全不行（2/2）
是一方面，更重要的是质量。你看看霜姐，你削的土豆居然还漏着皮，万一后面他们改刀没注意到这些，可能到时候人家吃的时候就直接到嘴里了，虽然土豆皮煮熟了也没啥大不了的，可口感是很差的。还有这菠菜，农村城市确实不怎么处理这红色的根部，都习惯留着让他们连在一起，但这是要下火锅涮的，这些部位虽然大家经常吃没什么，但涮的时候会很费时间的。”
“还有这大，我不管你们之前是怎么在弄，但这次必须同意规格，切块下火锅的必须在2.5-，不能太大也不能太。清洗上藕注意孔里面的沙，一点都不能剩下，雪莲果等会处理的时候一定要快速，切好马上入水千万不能让它变黑。羊肉片牛肉片尽量不要超过0.2毫米的厚度，能保持在0.1左右最好。还有这整鸡剔骨套三宝，任何做坏的东西先放在一边不要用，蔬菜也是，不符合要求的全部丢在旁边的框里等会让人拉去喂猪，一定不能糊弄这是必须的。”
“甲鱼这边是怎么回事？一时才处理了三只？”最让马金无法接受的还是甲鱼，这都一时了，才弄了三只，而且马金一看，内部还有黄色的油脂，这怎么吃？
“马哥，这甲鱼我没弄过啊，好难搞的，它一直缩着头，背又硬，很不好弄。”陈元丰是第一次见到活着的王八，这凶猛的家伙好几次没咬到他的收，一边提防着被咬，还得干活，关键还不知道如何处理，勉强对付完三只已经是破天荒了。
马金倒是没想到这种常见食材居然还有不会处理的：“口长着难道只是吃东西的？十三叔就在旁边坐着，难道不会去问？”
“看着。”着马金直接抓起一只大王八，找来一个挂肉用的铁钩：“先让这王八咬住铁钩，然后再咬住的瞬间马上用刀背拍一下它的头，让铁钩穿透挂住它，免得它的脖子缩进去不好弄，穿透之后，可以选择拉出它的头，用刀背砍断它的颈骨，或者直接丢到开水里面去烫一下，看到它背后的壳有点变白，马上就取出，这时候的壳已经很容易下掉了，剥掉壳之后，从背上中间下刀，心的破开，取出里面的内脏跟油脂，尤其是这黄油脂，一点都不能落下，处理完之后剁掉脑袋，清洗下放着就行了。”
“以后餐厅肯定会有更多你们没见过的食材出现，不会就要及时询问，不要自己想着去摸索什么的，烹饪上不比其他的，如果是专门探索食材的特性也就算了，在做饭的时候，要做的就只有按照标准按照要求去做，其他的不要多想，有困难直接，你们每一个人做的工作看似不同，但不要忘记了你们每个人的工作都不是独立的，任何环节上的疏漏，结果都会导致那道菜整个失败，所有为那道菜努力过的人都做了无用功。以后要注意这些细节知道了吗？”
“知道了！”
“知道了就赶紧干活，时间还有不到四个时，注意保持厨房整洁，看看这地下再开工前先打扫下地面，弄的跟猪圈一样。”
毫无疑问，他们的技能跟经验都还欠缺，但这不是重要的，最重要的是，习惯。没错，以前餐厅刚开业的时候，马金看着他们是新人，要求也没那么严格，像改刀这事儿，以前马金不是没提过，但看着他们拿菜刀的姿势都不对，也就放弃了强求只让他们注意别切到手就完事了，毕竟干啥活首先考虑的还是安全。没想到的是这些过去马金疏忽的东西，反而是害了他们。
坏习惯的养成不是一朝一夕的，同样想要改正的话自然也没那么容易，尤其是在这种城市，这个时代，很多人以前都是过着苦日子的，现在哪怕日子好了点能下馆子了，但对菜肴的要求也不会太高，典型的吃到土豆皮虽然不爽，但或许也就直接吐掉就完事儿了，可这些细节在高档餐厅都是要命的。
典型的像酸辣土豆丝，这种普通的不能在普通的菜，土豆也是作为练习刀工的一个重要食材，可你们有仔细想过土豆丝如果切的粗细不均会出现什么情况吗？
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